DATE TBC
МОСКВА
Платформа затрагивает широкие темы, касающиеся развития бизнеса в эпоху больших трансформаций, будущего гастрономии, культуры гастрономии, этичного потребления, грядущих трендов и тенденций, и, в том числе, практические вопросы, важные для амбициозных молодых предпринимателей и начинающих рестораторов.
IKRA Talks — образовательная платформа, представляющая
синтез универсальных
бизнес–дисциплин.

Наша цель — создание
качественного диалога между лидерами профессионального сообщества и начинающими специалистами.
Платформа затрагивает широкие темы, касающиеся развития бизнеса в эпоху больших трансформаций, будущего гастрономии, культуры гастрономии, этичного потребления, грядущих трендов
и тенденций, и, в том числе, практические вопросы, важные для амбициозных молодых предпринимателей
и начинающих рестораторов.

IKRA Talks — образовательная платформа, представляющая
синтез универсальных
бизнес—
дисциплин.








Наша цель — создание
качественного диалога между лидерами профессионального сообщества
и начинающими специалистами.
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ОСНОВНУЮ ПРОГРАММУ:
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФОРУМ:
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ОСНОВНУЮ
ПРОГРАММУ:
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФОРУМ:
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ЭНОГАСТРОНО-
МИЧЕСКИЙ ФОРУМ:
В этом году IKRA TALKS состоит из двух главных образовательных блоков: основного и эногастрономического. Основной блок включает в себя ключевые лекции ведущих бизнесменов, визионеров и рестораторов России и мира. Эногастрономический блок, в свою очередь, рассказывает об актуальной специфике и о тенденциях винной индустрии.
↓ ОСНОВНАЯ ПРОГРАММА:
Основная программа включает в себя лекционный материал, касающийся управления изменениями, поведенческой экономики, дизайн-мышления, аналитики трендов, бизнес-моделирования, и ряд тем, актуальных
в гастрономической индустрии завтрашнего дня. Программа делится
на четыре тематических блока: мастер—классы от шефов, этичное потребление и органические продукты, управление и лидерство,
а также гастрономические маркетинг и коммуникация.
Р А С П И С А Н И Е :
1 День
→ Искусство создания шефского сета. Гастрономическая драматургия.
10:00 — 10:45
Владимир Мухин
Большой Зал
Шеф, Ресторан White Rabbit Family
# МАСТЕР—КЛАССЫ ОТ ШЕФОВ
2 День
→ Этичное потребление
и эволюция на основе традиций.
11:00 — 11:45
Анатолий Казаков
Большой Зал
Шеф, Ресторан Selfie
# МАСТЕР—КЛАССЫ ОТ ШЕФОВ
→ Тема TBC.
12:00 — 12:45
Магнус Нильссон
Большой Зал
Шеф, Ресторан Fäviken
# МАСТЕР—КЛАССЫ ОТ ШЕФОВ
→ Тема TBC.
13:00 — 13:45
Андреа Тортора
Большой Зал
Шеф, Ресторан St. Hubertus
# МАСТЕР—КЛАССЫ ОТ ШЕФОВ
→ Тема TBC.
14:30 — 15:15
Дмитрий Блинов
Большой Зал
Шеф, Ресторан Duoband
# МАСТЕР—КЛАССЫ ОТ ШЕФОВ
→ ЗОЖ-эволюция.
Развитие органики
в ресторанной индустрии.
15:30 — 16:15
Анна Ольговская
Большой Зал
Автор блога Organic Life
# ЭТИЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ
И ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ
→ Еда и мозг. Еда будущего.
Суперфуды. Инновации
в растительной кухне.
16:30 — 17:15
Дарья Лисиченко
Большой Зал
Основательница магазина Город—Сад
# ЭТИЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ
И ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ
→ Питчинг ресторанных
кейсов — молодые предприниматели представляют свои кейсы
для разбора успешными рестораторами.
17:30 — 19:30
Александр Сысоев

Борис Зарьков, Илья Тютенков,
Арам Мнацаканов, Александр Раппопорт, Аркадий Новиков,
Алексей Васильчук
Большой Зал
# ПИТЧИНГ С ШЕФАМИ
Модератор:
Участники:
→ Игра "Сервис Будущего".
14:30 — 16:45
Мария Сташенко
Лекторий №1
# ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАРКЕТИНГ
И КОММУНИКАЦИЯ
+ КУПИТЬ БИЛЕТ
→ Партнерство через коллаборации.
17:00 — 17:45
Ксения Тараканова
Лекторий №1
Сооснователь платформы IKRA
# ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАРКЕТИНГ
И КОММУНИКАЦИЯ
→ Ресторанные тренды
и эра новых СМИ, или как
я стал телеграфистом.
18:00 — 18:45
Стас Лисиченко
Лекторий №1
Основатель сети ресторанов Китайские Новости
# ТРЕНДЫ И МИКРО—ТРЕНДЫ
→ Архитектура ресторана.
Создание атмосферы. Эмоциональное вовлечение гостей. Создание эмоционального отпечатка.
10:00 — 10:45
Наталья Белоногова
Илья Тютенков
Лекторий №1
# ТВС
→ Тема TBC.
10:00 — 10:45
Рубен Варданян
Большой Зал
Инвестор, предприниматель, управленец
# УПРАВЛЕНИЕ И ЛИДЕРСТВО
→ Трансформация 2.0.
11:00 — 11:45
Андрей Шаронов
Большой Зал
Президент Московской школы
управления Сколково
# УПРАВЛЕНИЕ И ЛИДЕРСТВО
→ Переговоры не со
стороны силы.
11:10 — 12:00
Ирина Хакамада
Лекторий №1
# ТВС
→ Что продают рестораторы? Формирование трендов
и ценностей. Стратегия «голубого океана» на примере гастрономических проектов.
12:00 – 12:45
Борис Зарьков
Большой Зал
# ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАРКЕТИНГ
И КОММУНИКАЦИЯ
Ресторатор, владелец ресторанного
холдинга White Rabbit Family
→ Построение визуальной айдентики бренда
в гастрономической индустрии.
13:00 — 13:45
Майкл Гибсон
Большой Зал
# ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАРКЕТИНГ
И КОММУНИКАЦИЯ
→ Дизайн ценностей
и тренд-анализ.
14:30 — 15:15
Дмитрий Завражнов
Большой Зал
# ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАРКЕТИНГ
И КОММУНИКАЦИЯ
→ Дизайн-мышление: проектируем пользовательский опыт.
15:30 — 16:15
Мария Сташенко
Большой Зал
# УПРАВЛЕНИЕ И ЛИДЕРСТВО
→ Experience marketing /
Как зарабатывать на нематериальных ценностях
16:30 — 17:15
Екатерина Главатских
Большой Зал
# ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАРКЕТИНГ
И КОММУНИКАЦИЯ
→ Основные ошибки начинающих предприни-мателей и как их избежать.
17:30 — 18:30
Аркадий Новиков
Борис Зарьков
Большой Зал
# УПРАВЛЕНИЕ И ЛИДЕРСТВО
→ Потребители — поколение Z: чего они хотят и к чему стремятся.
18:45 — 19:30
Анита Гиговская
Большой Зал
# УПРАВЛЕНИЕ И ЛИДЕРСТВО
1 День
→ Искусство
создания шефского сета. Гастрономи-
ческая драматургия.

10:00 — 10:45
Большой Зал

Владимир Мухин
2 День
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ Этичное потребление
и эволюция на основе традиций.

11:00 — 11:45
Большой Зал

Анатолий Казаков
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ ТЕМА ТВС

12:00 — 12:45
Большой Зал

Магнус Нильссон
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ ТЕМА ТВС

13:00 — 13:45
Большой Зал

Андреа Тортора
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ Архитектура ресторана.
Создание атмосферы. Эмоциональное вовлечение гостей. Создание эмоционального отпечатка.


10:00 — 10:45
Лекторий №1

Наталья Белоногова
Илья Тютенков


# ТВС
→ ТЕМА ТВС

10:00 — 10:45
Большой Зал

Рубен Варданян
# УПРАВЛЕНИЕ
И ЛИДЕРСТВО
→ Трансформация 2.0.

11:00 — 11:45 Большой Зал

Андрей Шаронов
# УПРАВЛЕНИЕ
И ЛИДЕРСТВО
→ Переговоры не
со стороны силы.

11:10 — 12:00
Большой Зал

Ирина Хакамада

# TBC
↓ ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФОРУМ:
Ведущие винные эксперты расскажут об актуальной специфике
и тенденциях винной индустрии, а также о сравнительно новой
дисциплине — винном маркетинге. Мы поделили лекционный материал
на следующие категории: маркетинг, бизнес, инновации,
этичное потребление и эмоции.
Р А С П И С А Н И Е :
1 День
→ Основы маркетинга.
10:00 — 11:30
РЭУ им. Плеханова
Малый Зал
# МАРКЕТИНГ
2 День
→ Винный маркетинг.
11:45 — 13:15
А. Корнеев
Малый Зал
# МАРКЕТИНГ
Основатель и вице—президент компании Simple
→ Качество, как основной элемент маркетинга.
14:30 — 16:00
Дэвид Лейшман
Малый Зал
# МАРКЕТИНГ
Директор Отдела по торговле
сельскохозяйственной продукцией США в России
→ Винная карта.
16:15 — 17:45
Формат Public Talks (спикеры TBC)
Малый Зал
# БИЗНЕС
Шеф—сомелье ресторана The Hide (Лондон)
→ Салон вин (Супертоскана
vs Калифорния).
17:45 — 19:00
TBC
Малый Зал
# ТВС
→ Новые винные/невинные тренды.
10:00 — 11:30
Сандро Хатиашвили
Малый Зал
# ИННОВАЦИИ
Член совета директоров компании Simple
→ Винное образование
в России и мире.
11:45 — 13:15
Энотрия
Малый Зал
# ЭТИЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ
→ Возможности промо-активностей в ресторане (эно-гастрономические ужины, винные клубы, винное казино, слепые дегустации, chef's table с вином).
14:30 — 16:00
Малый Зал
# ЭМОЦИИ
→ Перспективы российского виноделия.
16:15 — 17:45
А. Соловьев
Малый Зал
# БИЗНЕС
→ Салон вин Green Selection
17:45 — 19:00
TBC
Малый Зал
# ТВС
↓ УЧАСТНИКИ
Самый известный русский повар мира Владимир Мухин начал карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец. Закончив в 2004 году Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания», проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ». Позже возглавил кухню кафе «Булошная». Стажировался также в французском La Barone, El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).

С 2012 года сменил Константина Ивлева, первого шефа ресторана «White Rabbit», а уже в 2013 стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник», получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup, где занял второе место. Является бренд-шефом ресторанов холдинга White Rabbit Family. В 2018 году ресторан White Rabbit под его руководством занял 15-е место в рейтинге «The World's 50 Best Restaurants», поставив рекорд для отечественной гастрономии: «Кролик» первый российский ресторан, который занимает место в верхней половине топ-50 мира четыре года подряд. И единственный, добившийся таких высоких результатов. «Сейчас наступает эпоха интеллектуальных поваров, которые путешествуют, ищут новые продукты, новые впечатления». Новые диковинные продукты регулярно демонстрирует подписчикам в Instagram.
Дмитрий Блинов начал свою поварскую карьеру в возрасте семнадцати лет. С 2014 года занимается проектами с партнером Ренатом Маликовым и инвестором Сергеем Лимоновым. Вместе они открыли DUO Gastrobar и Tartarbar. Рестораны имели большой успех на гастрономической сцене Санкт-Петербурга и многократно отмечались национальными премиями в области гастрономии и ресторанного бизнеса. В 2017 году открылся еще один общий проект команды DUOBAND – DUO Asia, а в конце 2018 – Harvest, кухня которого построена на концепции ответственного потребления и большом количестве сезонных овощей. "Каждый продукт заслуживает того, чтобы быть приготовленным, — сказал шеф в одном из интервью. «Я не могу сказать, что увлекаюсь какой-то национальной кухней. Ни русской, ни какой-либо другой. Я люблю работать с простыми и недорогими продуктами, анализируя и изучая их, делать что-то интересное и гастрономическое. Что-то, что запомнится гостям"
Нильссон родился и вырос в округе Ямтланд, Швеция.
В то время, как и сейчас, Ямтланд является довольно малонаселенным местом с девственными лесами, изолированными озерами и множеством тайных мест, которые люди могли открыть для себя.

Всю свою жизнь Нильссон был кем-то вроде новатора, экспериментатора, человека, который не желает воспринимать вещи такими, какие они есть. Любовь к гастрономическим экспериментам Нильссон приобрел еще в раннем детстве на ферме его бабушек. Как ни странно, первоначально он хотел стать морским биологом, но вместо этого поступил в кулинарную школу. Когда Нильссон наконец решил стать шеф-поваром, он учился в лучшей школе, которую он нашел поблизости — кулинарной школе в муниципалитете Оре. По иронии судьбы его школа находится относительно близко к месту, где находится Fäviken.

После окончания кулинарной школы в течение трех лет Нильссон работал в L'Astrance под руководством Паскаля Барбота, в то время планировавшего открыть свой собственный ресторан. Однако финансовый крах положил конец этим планам, заставив задуматься о чем-то другом. После посещения школы энологии в 2008 году, он был приглашен для сборки винного погреба в качестве сомелье нового владельца поместья Февикен, расположенного в 700 километрах к северу от Стокгольма.


Лучший молодой шеф-повар 2012 года по версии фестиваля «Серебряный треугольник» и финалист San Pellegrino Cooking Cup 2012 Анатолий Казаков мог стать ватерполистом, но по счастливой случайности закончил кулинарное училище и в 15 лет устроился на свою первую работу в одном из пабов гостиницы «Космос», потом трудился су-шефом в ресторане «Обломов». Серьезно повлияла на его становление как повара стажировка в итальянских Лечче и Таранто. После возвращения в Москву последовательно возглавлял кухню в The Most, Bon by Novikov and Stark; также стажировался у великого Гуальтеро Маркези в Gualtiero Marchesi (3 звезды «Мишлен»). Сейчас является шефом ресторана Selfie, принадлежащего холдингу White Rabbit Family Бориса Зарькова.

В 2018 году Selfie занял 70-е место во второй полусотне рейтинга «The World's 50 Best Restaurants». «Если сейчас говорить о стиле, то это простота, элегантность и чистый вкус продукта. Я не буду работать с продуктом только потому, что он красивый. Или потому, что сейчас что-то модно: «О, сейчас все ферментируют, надо и мне заферментировать перловку».
PR-директор бренда органической продукции «Углече Поле» и сети «Органик Маркет», автор блога Organic Life, эксперт по органике. Родилась в Москве в 1987 году. В 1994 году Анна переехала в США, где получала среднее образование. Именно тогда – в разгар эпохи фастфуда и общепита в Америке – перенятая пищевая культура впервые привела Анну к мысли о более здоровой пище и органическом питании. Вернувшись в Москву, Анна увлеклась темами зеленой инфраструктуры и экологической ответственности индустриальных производителей. Вскоре основополагающий интерес стал целой идеологией, которая сейчас во многом определяет отношение Анны и к другим сферам жизни.

Систематизировав международные стандарты и правила органического производства, Анна посвятила себя маркетинговому развитию семейного бренда органических продуктов «Углече Поле» и сети магазинов «Органик Маркет». Сегодня «Углече Поле» – крупнейший производитель органических молочных и мясных продуктов в России, расположенный в г. Углич Ярославской области, а сеть «ОрганикМаркет» насчитывает 10 торговых точек в Москве и Московской области. Особой гордостью компании и лично Анны является то, что все производимые продукты сертифицированы и соответствуют строгим стандартам ГОСТ, принятым в России в 2016 году, что официально подтверждает статус продукции как «органической».

Вдохновившись тенденцией осознанного подхода к здоровому образу жизни и его востребованностью в мегаполисе, Анна делится экспертным мнением об органике в собственном блоге organiclife.ru и приобщает новых потребителей к культуре здорового питания.
Андреа Тортора недавно был удостоен награды «Лучшая выпечка в Италии» от Gambero Rosso Guide на 2017 год. Работая по всему миру в лучших ресторанах, включая Ledoyen в Париже, Waterside Inn в Брее и Ristorante Zafferano в Сингапуре, Андреа является шеф-кондитером ресторана St. Hubertus с двумя звездами Мишлен в спа-отеле Rosa Alpina в Сан-Кассиано.
Дарья Лисиченко родилась в Москве, закончила МГИМО, факультет международного права. Дарья – успешный предприниматель, развивающий ряд проектов, ориентированных на правильное питание и здоровый образ жизни. Сегодня Дарья – совладелец и председатель правления «Фитогуру», генеральный директор торгового комплекса «Коньково Пассаж» и рынка фермерских продуктов «Экомаркет». В 2015 году основала проект "Город-Сад" – сеть магазинов полезных продуктов формата городского супермаркета с сертифицированными биопродуктами, фермерскими продуктами, фирменной кулинарией, смузи-баром и кофе-станцией. На сегодняшний день в сети «Город-Сад» 10 точек, интернет-магазин и лекторий. Дарья является Президентом фонда по борьбе с инсультом ОРБИ.
В 2011 году Борис Зарьков открыл ресторан White Rabbit, где высокая авторская кухня вышла на первый план. Он и стал флагманским проектом созданного годом позже холдинга White Rabbit Family. В 2015 году White Rabbit занял 23-е место в мировом рейтинге лучших ресторанов мираThe World's 50 Best Restaurants, а также был отмечен как «Highest New Entry» - Лучший дебют года.

В 2016 году White Rabbit вошел в двадцатку лучших ресторанов мира, заняв 18-ю строчку престижного рейтинга. На сегодняшний день в топ-100 лучших ресторанов мира входит уже два проекта WRF: White Rabbit (23-е место) и Selfie (88-е). В 2018 году White Rabbit снова вошёл в двадцатку лучших ресторанов мира, заняв 15-е место в списке The World's 50 Best Restaurants. Флагманский ресторан холдинга WhiteRabbit Family демонстрирует наивысшие результаты среди российской гастрономии – за всю историю существования рейтинга, который ежегодно составляет британский журнал The Restaurants и международная The Diners Club 50 World's Best Restaurants Academy. Признание экспертов, четыре года подряд вручающих White Rabbit данную премию, сделало ресторан главной гастрономической достопримечательностью города.

В состав динамично развивающегося холдинга входит более двух десятков проектов разного формата, от премиум-класса до демократично-сетевых. В 2013 году был основан Южный филиал WRF в Сочи, а в 2017-м компания вышла на международный рынок, открыв ресторан Selfie Astana. В 2018 был открыт ресторан Crab Market в Дубаи. Основным постулатом холдинга является идея продвижения русской кухни, продуктов России и их сезонности. Рестораны холдинга стали образцом современных тенденций в мире общественного питания и гастрономии. Они включены в престижные российские и международные рейтинги, авторитетные европейские гиды рекомендуют их иностранным туристам.

Непосредственный автор всех концепций, Борис Зарьков, задает тренды для российского ресторанного бизнеса в целом. Он один из идейных вдохновителей новой русской кухни, фуди, увлеченный поиском локальных продуктов и развитием российского гастрономического туризма.
Ресторан White Rabbit
Россия, Москва
Ресторан Duoband
Россия, Москва
Ресторан Fäviken
Швеция, Оре
Ресторан Selfie
Россия, Москва
Углече Поле
Россия, Москва
Лучший шеф-кондитер Италии 2015/16/17 годов
Италия, Cант Кассиан
Основатель Город Сад
Россия, Москва
Ресторан White Rabbit Family
Россия, Москва
Россия, Москва
Ресторан
Duoband
Ресторан
White Rabbit
Россия, Москва
Швеция, Оре
Магазин
Углече Поле
Ресторан
Fäviken
Россия, Москва
Италия, Cант Кассиан
Лучший шеф-кондитер Италии 2015/16/17 годов
7. Трансграничная передача персональных данных

Основатель
Город Сад
Россия, Москва
Россия, Москва
Ресторан White Rabbit Family
↓ ЛОКАЦИЯ
ЦДП — новое, высокотехнологичное
пространство площадью 2150 метров
для проведения мероприятий
в центре Москвы.


Вся программа пройдет
в ЦДП по адресу:
ул. Покровка, 47
ЦДП — новое, высокотехнологичное
пространство площадью 2150 метров для проведения мероприятий в центре Москвы.


Вся программа пройдет в ЦДП
по адресу:
ул. Покровка, 47
↓ КАК ЭТО БЫЛО
Контакты:
По общим вопросам:
_
Контакты
По общим вопросам:
Write Close
Close
У вас есть вопрос? Задайте его!
Согласен с условиями обработки информации