Двухдневная образовательная программа IKRA TALKS представляет собой


МИССИЯ
Наша цель — создание

Наша миссия — развитие диалога между инноваторами, профессионалами бизнеса и молодыми предпринимателями.

синтез универсальных
бизнес-дисциплин.


✷ КУПИТЬ БИЛЕТЫ
ПАРАЛЛЕЛЬНАЯ
ПРОГРАММА
БЕСПЛАТНАЯ
ПРОГРАММА
БИЗНЕС ИГРЫ
Образовательная программа состоит из четырех бизнес-блоков:
Управление
и лидерство

Маркетинг коммуникация
в гастрономии

Мастер—классы
от шефов

Этичное потребление
и органические продукты



ОСНОВНАЯ
ПРОГРАММА
Программа Большого зала затронет темы управления
и лидерства
, маркетинга и коммуникации в гастрономии, а также здесь пройдут
мастер—классы от шефов. Выступления лучших представителей индустрии будут посвящены развитию бизнеса в эпоху больших трансформаций, будущему гастрономии, культуре гастрономии, грядущим трендам и тенденциям.

10:00 — 19:00
КУПИТЬ БИЛЕТЫ НА ОСНОВНУЮ ПРОГРАММУ:
БОЛЬШОЙ ЗАЛ ЦДП
1
↓ ПОКАЗАТЬ РАСПИСАНИЕ ОСНОВНОЙ ПРОГРАММЫ
1 День
→ Искусство
создания шефского сета. Гастрономи-
ческая драматургия.

10:00 — 10:45
Большой Зал

Владимир Мухин
2 День
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ Этичное потребление
и эволюция на основе традиций.

11:00 — 11:45
Большой Зал

Анатолий Казаков
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ ТЕМА ТВС

12:00 — 12:45
Большой Зал

Магнус Нильссон
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ ТЕМА ТВС

13:00 — 13:45
Большой Зал

Андреа Тортора
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ Архитектура ресторана.
Создание атмосферы. Эмоциональное вовлечение гостей. Создание эмоционального отпечатка.


10:00 — 10:45
Лекторий №1

Наталья Белоногова
Илья Тютенков


# ТВС
→ ТЕМА ТВС

10:00 — 10:45
Большой Зал

Рубен Варданян
# УПРАВЛЕНИЕ
И ЛИДЕРСТВО
→ Трансформация 2.0.

11:00 — 11:45 Большой Зал

Андрей Шаронов
# УПРАВЛЕНИЕ
И ЛИДЕРСТВО
→ Переговоры не
со стороны силы.

11:10 — 12:00
Большой Зал

Ирина Хакамада

# TBC
ПАРАЛЛЕЛЬНАЯ
ПРОГРАММА
Параллельная программа нацелена на решение практических вопросов, важных для амбициозных молодых предпринимателей и начинающих рестораторов. Спикеры поделятся личным опытом в области управления и лидерства, маркетинга и коммуникации в гастрономии, расскажут о взлетах и падениях, а участники получат практические советы.
10:00 — 19:00
КУПИТЬ БИЛЕТЫ НА ПАРАЛЛЕЛЬНУЮ ПРОГРАММУ:
ЛЕКТОРИЙ №2
2
↓ ПОКАЗАТЬ РАСПИСАНИЕ ПАРАЛЛЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
1 День
→ Искусство
создания шефского сета. Гастрономи-
ческая драматургия.

10:00 — 10:45
Большой Зал

Владимир Мухин
2 День
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ Этичное потребление
и эволюция на основе традиций.

11:00 — 11:45
Большой Зал

Анатолий Казаков
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ ТЕМА ТВС

12:00 — 12:45
Большой Зал

Магнус Нильссон
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ ТЕМА ТВС

13:00 — 13:45
Большой Зал

Андреа Тортора
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ Архитектура ресторана.
Создание атмосферы. Эмоциональное вовлечение гостей. Создание эмоционального отпечатка.


10:00 — 10:45
Лекторий №1

Наталья Белоногова
Илья Тютенков


# ТВС
→ ТЕМА ТВС

10:00 — 10:45
Большой Зал

Рубен Варданян
# УПРАВЛЕНИЕ
И ЛИДЕРСТВО
→ Трансформация 2.0.

11:00 — 11:45 Большой Зал

Андрей Шаронов
# УПРАВЛЕНИЕ
И ЛИДЕРСТВО
→ Переговоры не
со стороны силы.

11:10 — 12:00
Большой Зал

Ирина Хакамада

# TBC
БЕСПЛАТНАЯ
ПРОГРАММА
Этот блок образовательной программы полностью посвящён этичному потреблению и органическим продуктам. Участники узнают все об органике, еде будущего, инновациях в растительной кухне, вертикальных фермах, осознанном и рациональном потреблении, фермерских продуктах, познакомятся
с успешными актуальными стартапами.
10:00 — 19:00
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ ПРОГРАММУ:
ЛЕКТОРИЙ №1
3
↓ ПОКАЗАТЬ РАСПИСАНИЕ БЕСПЛАТНОЙ ПРОГРАММЫ
1 День
→ Искусство
создания шефского сета. Гастрономи-
ческая драматургия.

10:00 — 10:45
Большой Зал

Владимир Мухин
2 День
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ Этичное потребление
и эволюция на основе традиций.

11:00 — 11:45
Большой Зал

Анатолий Казаков
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ ТЕМА ТВС

12:00 — 12:45
Большой Зал

Магнус Нильссон
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ ТЕМА ТВС

13:00 — 13:45
Большой Зал

Андреа Тортора
# МАСТЕР—КЛАССЫ
ОТ ШЕФОВ

→ Архитектура ресторана.
Создание атмосферы. Эмоциональное вовлечение гостей. Создание эмоционального отпечатка.


10:00 — 10:45
Лекторий №1

Наталья Белоногова
Илья Тютенков


# ТВС
→ ТЕМА ТВС

10:00 — 10:45
Большой Зал

Рубен Варданян
# УПРАВЛЕНИЕ
И ЛИДЕРСТВО
→ Трансформация 2.0.

11:00 — 11:45 Большой Зал

Андрей Шаронов
# УПРАВЛЕНИЕ
И ЛИДЕРСТВО
→ Переговоры не
со стороны силы.

11:10 — 12:00
Большой Зал

Ирина Хакамада

# TBC
БИЗНЕС ИГРЫ
Быстрые, но эффективные интенсивны, помогающие решить актуальные проблемы участников, а также найти ответы на частные вопросы, связанные с конктертным бизнесом.
Тренер – Иванна Иваннова.
Ее регалии, она училась там
и там.

12:00 / 14:00
/ 16:00
КУПИТЬ БИЛЕТЫ НА БИЗНЕС ИГРЫ:
АУДИТОРИЯ №2
4
ЭНО—ФОРУМ
Специальный блок образовательной программы от компании Simple, в рамках которого винные эксперты расскажут об актуальной специфике и тенденциях винной индустрии, а также
о сравнительно новой дисциплине — винном маркетинге.
???
КУПИТЬ БИЛЕТЫ НА ЭНО—ФОРУМ:
???
5
↓ ПОКАЗАТЬ РАСПИСАНИЕ ЭНО—ФОРУМА
→ Искусство создания шефского сета. Гастрономическая драматургия.
10:00 — 10:50
Большой Зал
→ Этичное потребление
и эволюция на основе традиций.
11:10 — 12:00
Большой Зал
→ Рациональное потребление.
Zero waste.
15:00 — 15:50
Большой Зал
→ Sustainable business. Рациональное потребление как основополагающий тренд в мировой экономике.
12:20 — 13:10
Лекторий №1
→ Вертикальные фермы. Что это такое и как работает?
13:25 — 14:15
Лекторий №1
→ ЗОЖ—эволюция.
Развитие органики
в ресторанной индустрии.
16:05 — 16:55
Большой Зал
→ Еда и мозг.
Еда будущего. Суперфуды. Инновации
в растительной кухне.
17:10 — 18:00
Большой Зал
→ Игра «Сервис Будущего».
20 участников.
15:00 – 15:50
Лекторий №1
→ Тренды
и микротренды.
11:10 – 12:00
Лекторий №1
Самый известный русский повар мира Владимир Мухин начал карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец. Закончив в 2004 году Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания», проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ». Позже возглавил кухню кафе «Булошная». Стажировался также в французском La Barone, El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).

С 2012 года сменил Константина Ивлева, первого шефа ресторана «White Rabbit», а уже в 2013 стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник», получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup, где занял второе место. Является бренд-шефом ресторанов холдинга White Rabbit Family. В 2018 году ресторан White Rabbit под его руководством занял 15-е место в рейтинге «The World's 50 Best Restaurants», поставив рекорд для отечественной гастрономии: «Кролик» первый российский ресторан, который занимает место в верхней половине топ-50 мира четыре года подряд. И единственный, добившийся таких высоких результатов. «Сейчас наступает эпоха интеллектуальных поваров, которые путешествуют, ищут новые продукты, новые впечатления». Новые диковинные продукты регулярно демонстрирует подписчикам в Instagram.
Дмитрий Блинов начал свою поварскую карьеру в возрасте семнадцати лет. С 2014 года занимается проектами с партнером Ренатом Маликовым и инвестором Сергеем Лимоновым. Вместе они открыли DUO Gastrobar и Tartarbar. Рестораны имели большой успех на гастрономической сцене Санкт-Петербурга и многократно отмечались национальными премиями в области гастрономии и ресторанного бизнеса. В 2017 году открылся еще один общий проект команды DUOBAND – DUO Asia, а в конце 2018 – Harvest, кухня которого построена на концепции ответственного потребления и большом количестве сезонных овощей. "Каждый продукт заслуживает того, чтобы быть приготовленным, — сказал шеф в одном из интервью. «Я не могу сказать, что увлекаюсь какой-то национальной кухней. Ни русской, ни какой-либо другой. Я люблю работать с простыми и недорогими продуктами, анализируя и изучая их, делать что-то интересное и гастрономическое. Что-то, что запомнится гостям"
Нильссон родился и вырос в округе Ямтланд, Швеция.
В то время, как и сейчас, Ямтланд является довольно малонаселенным местом с девственными лесами, изолированными озерами и множеством тайных мест, которые люди могли открыть для себя.

Всю свою жизнь Нильссон был кем-то вроде новатора, экспериментатора, человека, который не желает воспринимать вещи такими, какие они есть. Любовь к гастрономическим экспериментам Нильссон приобрел еще в раннем детстве на ферме его бабушек. Как ни странно, первоначально он хотел стать морским биологом, но вместо этого поступил в кулинарную школу. Когда Нильссон наконец решил стать шеф-поваром, он учился в лучшей школе, которую он нашел поблизости — кулинарной школе в муниципалитете Оре. По иронии судьбы его школа находится относительно близко к месту, где находится Fäviken.

После окончания кулинарной школы в течение трех лет Нильссон работал в L'Astrance под руководством Паскаля Барбота, в то время планировавшего открыть свой собственный ресторан. Однако финансовый крах положил конец этим планам, заставив задуматься о чем-то другом. После посещения школы энологии в 2008 году, он был приглашен для сборки винного погреба в качестве сомелье нового владельца поместья Февикен, расположенного в 700 километрах к северу от Стокгольма.


Лучший молодой шеф-повар 2012 года по версии фестиваля «Серебряный треугольник» и финалист San Pellegrino Cooking Cup 2012 Анатолий Казаков мог стать ватерполистом, но по счастливой случайности закончил кулинарное училище и в 15 лет устроился на свою первую работу в одном из пабов гостиницы «Космос», потом трудился су-шефом в ресторане «Обломов». Серьезно повлияла на его становление как повара стажировка в итальянских Лечче и Таранто. После возвращения в Москву последовательно возглавлял кухню в The Most, Bon by Novikov and Stark; также стажировался у великого Гуальтеро Маркези в Gualtiero Marchesi (3 звезды «Мишлен»). Сейчас является шефом ресторана Selfie, принадлежащего холдингу White Rabbit Family Бориса Зарькова.

В 2018 году Selfie занял 70-е место во второй полусотне рейтинга «The World's 50 Best Restaurants». «Если сейчас говорить о стиле, то это простота, элегантность и чистый вкус продукта. Я не буду работать с продуктом только потому, что он красивый. Или потому, что сейчас что-то модно: «О, сейчас все ферментируют, надо и мне заферментировать перловку».
PR-директор бренда органической продукции «Углече Поле» и сети «Органик Маркет», автор блога Organic Life, эксперт по органике. Родилась в Москве в 1987 году. В 1994 году Анна переехала в США, где получала среднее образование. Именно тогда – в разгар эпохи фастфуда и общепита в Америке – перенятая пищевая культура впервые привела Анну к мысли о более здоровой пище и органическом питании. Вернувшись в Москву, Анна увлеклась темами зеленой инфраструктуры и экологической ответственности индустриальных производителей. Вскоре основополагающий интерес стал целой идеологией, которая сейчас во многом определяет отношение Анны и к другим сферам жизни.

Систематизировав международные стандарты и правила органического производства, Анна посвятила себя маркетинговому развитию семейного бренда органических продуктов «Углече Поле» и сети магазинов «Органик Маркет». Сегодня «Углече Поле» – крупнейший производитель органических молочных и мясных продуктов в России, расположенный в г. Углич Ярославской области, а сеть «ОрганикМаркет» насчитывает 10 торговых точек в Москве и Московской области. Особой гордостью компании и лично Анны является то, что все производимые продукты сертифицированы и соответствуют строгим стандартам ГОСТ, принятым в России в 2016 году, что официально подтверждает статус продукции как «органической».

Вдохновившись тенденцией осознанного подхода к здоровому образу жизни и его востребованностью в мегаполисе, Анна делится экспертным мнением об органике в собственном блоге organiclife.ru и приобщает новых потребителей к культуре здорового питания.
Андреа Тортора недавно был удостоен награды «Лучшая выпечка в Италии» от Gambero Rosso Guide на 2017 год. Работая по всему миру в лучших ресторанах, включая Ledoyen в Париже, Waterside Inn в Брее и Ristorante Zafferano в Сингапуре, Андреа является шеф-кондитером ресторана St. Hubertus с двумя звездами Мишлен в спа-отеле Rosa Alpina в Сан-Кассиано.
В 2011 году Борис Зарьков открыл ресторан White Rabbit, где высокая авторская кухня вышла на первый план. Он и стал флагманским проектом созданного годом позже холдинга White Rabbit Family. В 2015 году White Rabbit занял 23-е место в мировом рейтинге лучших ресторанов мираThe World's 50 Best Restaurants, а также был отмечен как «Highest New Entry» - Лучший дебют года.

В 2016 году White Rabbit вошел в двадцатку лучших ресторанов мира, заняв 18-ю строчку престижного рейтинга. На сегодняшний день в топ-100 лучших ресторанов мира входит уже два проекта WRF: White Rabbit (23-е место) и Selfie (88-е). В 2018 году White Rabbit снова вошёл в двадцатку лучших ресторанов мира, заняв 15-е место в списке The World's 50 Best Restaurants. Флагманский ресторан холдинга WhiteRabbit Family демонстрирует наивысшие результаты среди российской гастрономии – за всю историю существования рейтинга, который ежегодно составляет британский журнал The Restaurants и международная The Diners Club 50 World's Best Restaurants Academy. Признание экспертов, четыре года подряд вручающих White Rabbit данную премию, сделало ресторан главной гастрономической достопримечательностью города.

В состав динамично развивающегося холдинга входит более двух десятков проектов разного формата, от премиум-класса до демократично-сетевых. В 2013 году был основан Южный филиал WRF в Сочи, а в 2017-м компания вышла на международный рынок, открыв ресторан Selfie Astana. В 2018 был открыт ресторан Crab Market в Дубаи. Основным постулатом холдинга является идея продвижения русской кухни, продуктов России и их сезонности. Рестораны холдинга стали образцом современных тенденций в мире общественного питания и гастрономии. Они включены в престижные российские и международные рейтинги, авторитетные европейские гиды рекомендуют их иностранным туристам.

Непосредственный автор всех концепций, Борис Зарьков, задает тренды для российского ресторанного бизнеса в целом. Он один из идейных вдохновителей новой русской кухни, фуди, увлеченный поиском локальных продуктов и развитием российского гастрономического туризма.
СПИКЕРЫ
Россия, Москва
Ресторан
Duoband
Ресторан
White Rabbit
Россия, Москва
Швеция, Оре
Магазин
Углече Поле
Ресторан
Fäviken
Россия, Москва
Италия, Cант Кассиан
Лучший шеф-кондитер Италии 2015/16/17 годов
7. Трансграничная передача персональных данных

Основатель
Город Сад
Россия, Москва
Россия, Москва
Ресторан White Rabbit Family
ЦДП — новое, высокотехнологичное
пространство площадью 2150 метров для проведения мероприятий в центре Москвы.


Вся программа
пройдет в ЦДП
по адресу: ул. Покровка, 47

ЛОКАЦИЯ
2 ЭТАЖ:
ОСНОВНАЯ ПРОГРАММА
1 ЭТАЖ:
ЭНО—ФОРУМ, БЕСПЛАТНАЯ
ПРОГРАММА
3 ЭТАЖ:
БИЗНЕС—ИГРЫ,
ПАРАЛЛЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
ГАЛЕРЕЯ
Контакты:
ПО ОБЩИМ ВОПРОСАМ
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА
КОНСЬЕРЖ СЛУЖБА ПЛАТФОРМЫ
_
Контакты:
ПО ОБЩИМ ВОПРОСАМ
ПО ВОПРОСАМ
СОТРУДНИЧЕСТВА
КОНСЬЕРЖ СЛУЖБА ПЛАТФОРМЫ
Write Close
Close
У вас есть вопрос? Задайте его!
Согласен с условиями обработки информации