Платформа затрагивает широкие темы, касающиеся развития бизнеса в эпоху больших трансформаций, будущего гастрономии, культуры гастрономии, этичного потребления, грядущих трендов и тенденций, и, в том числе, практические вопросы, важные для амбициозных молодых предпринимателей и начинающих рестораторов.

Помимо основной программы мероприятие включает в себя эногастрономический
форум
, который пройдет под патронажем партнера фестиваля и эксперта
в эногастрономии — компании SIMPLE.


IKRA Talks — образовательная платформа, представляющая
синтез универсальных
бизнес–дисциплин.

Наша цель — создание
качественного диалога между лидерами профессионального сообщества и начинающими специалистами.
Платформа затрагивает широкие темы, касающиеся развития бизнеса в эпоху больших трансформаций, будущего гастрономии, культуры гастрономии, этичного потребления, грядущих трендов
и тенденций, и, в том числе, практические вопросы, важные для амбициозных молодых предпринимателей
и начинающих рестораторов.

Помимо основной программы мероприятие включает в себя эногастрономический
форум
, который пройдет под патронажем партнера фестиваля и эксперта
в эногастрономии — компании SIMPLE.


IKRA Talks — образовательная платформа, представляющая
синтез универсальных
бизнес—
дисциплин.








Наша цель — создание
качественного диалога между лидерами профессионального сообщества
и начинающими специалистами.
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ОСНОВНУЮ ПРОГРАММУ:
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФОРУМ:
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ОСНОВНУЮ
ПРОГРАММУ:
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФОРУМ:
КУПИТЬ БИЛЕТ
НА ЭНОГАСТРОНО-
МИЧЕСКИЙ ФОРУМ:
Основная программа включает в себя лекционный материал, касающийся управления изменениями, лидерства, поведенческой экономики, дизайн-мышления, аналитики трендов, и бизнес-моделирования, а также ряд тем, актуальных в гастрономической индустрии завтрашнего дня. Программа делится на четыре тематических блока, а также включает
в себя параллельную программу
П Р О Г Р А М М А:
Основная программа включает в себя лекционный материал, касающийся управления изменениями, лидерства, поведенческой экономики, дизайн-мышления, аналитики трендов,
и бизнес-моделирования, а также ряд тем, актуальных в гастрономической индустрии завтрашнего дня.

Программа делится на четыре тематических блока, а также включает в себя параллельную программу
П Р О Г Р А М М А:
21 МАЯ
21
МАЯ
↓ Мастер—классы от шефов
→ Искусство создания шефского сета. Гастрономическая драматургия.
10:00 — 10:50
Большой Зал
→ Этичное потребление
и эволюция на основе традиций.
11:10 — 12:00
Большой Зал
→ ???
12:20 — 13:10
Большой Зал
→ ???
13:25 — 14:15
Большой Зал
→ Рациональное потребление.
Zero waste.
15:00 — 15:50
Большой Зал
↓ Этичное потребление и органические продукты
→ Sustainable business.
10:00 — 10:50
Лекторий №1
→ Sustainable business. Рациональное потребление как основополагающий тренд в мировой экономике.
12:20 — 13:10
Лекторий №1
→ Вертикальные фермы. Что это такое и как работает?
13:25 — 14:15
Лекторий №1
→ ЗОЖ—эволюция.
Развитие органики
в ресторанной индустрии.
16:05 — 16:55
Большой Зал
→ Еда и мозг.
Еда будущего. Суперфуды. Инновации
в растительной кухне.
17:10 — 18:00
Большой Зал
↓ Гастрономические маркетинг и коммуникация
→ Игра «Сервис Будущего».
20 участников.
15:00 – 15:50
Лекторий №1
↓ Тренды и микротренды
→ Тренды
и микротренды.
11:10 – 12:00
Лекторий №1
22 МАЯ
22
МАЯ
Управление и лидерство
→ ???
Рубен Варданян
10:00 — 10:50
Большой Зал
→ ???
Аркадий Новиков
11:10 — 12:00
Большой Зал
→ Основные ошибки начинающих предпринимателей
и как их избежать.
???
18:15 — 19:15
Большой Зал
→ Переговоры
не со стороны силы.
Orator's Club
19:30 — 20:30
Большой Зал
Гастрономические маркетинг
и коммуникация
→ Что продают рестораторы? Формирование трендов
и ценностей.
Стратегия «голубого океана» на примере гастрономических проектов.
12:20 — 13:10
Большой Зал
→ Построение визуальной айдентики бренда
в гастрономической индустрии.
13:25 — 14:15
Большой Зал
→ Дизайн ценностей
и тренд—анализ.
15:00 — 15:50
Большой Зал
→ Дизайн—мышление: проектируем пользовательский опыт.
16:05 — 16:55
Большой Зал
→ Experience marketing —
как зарабатывать на нематериальных ценностях.
17:10 — 18:00
Большой Зал
↓ УЧАСТНИКИ
Владимир Мухин
Ресторан White Rabbit
Россия, Москва
Самый известный русский повар мира Владимир Мухин начал карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец. Закончив в 2004 году Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания», проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ». Позже возглавил кухню кафе «Булошная». Стажировался также
в французском La Barone, El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).

С 2012 года сменил Константина Ивлева, первого шефа ресторана «White Rabbit», а уже в 2013 стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник», получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup, где занял второе место. Является бренд-шефом ресторанов холдинга White Rabbit Family. В 2018 году ресторан White Rabbit под его руководством занял 15-е место
в рейтинге «The World's 50 Best Restaurants», поставив рекорд для отечественной гастрономии: «Кролик» первый российский ресторан, который занимает место в верхней половине топ-50 мира четыре года подряд. И единственный, добившийся таких высоких результатов. «Сейчас наступает эпоха интеллектуальных поваров, которые путешествуют, ищут новые продукты, новые впечатления». Новые диковинные продукты регулярно демонстрирует подписчикам в Instagram.

ЛЕКЦИИ:
21.05
Мастер—классы
от шефов
Дмитрий Блинов
Ресторан Duoband
Россия, Москва
Дмитрий Блинов начал свою поварскую карьеру в возрасте семнадцати лет.

С 2014 года занимается проектами с партнером Ренатом Маликовым и инвестором Сергеем Лимоновым. Вместе они открыли DUO Gastrobar и Tartarbar. Рестораны имели большой успех на гастрономической сцене Санкт-Петербурга и многократно отмечались национальными премиями в области гастрономии и ресторанного бизнеса.

В 2017 году открылся еще один общий проект команды DUOBAND – DUO Asia, а в конце 2018 – Harvest, кухня которого построена на концепции ответственного потребления и большом количестве сезонных овощей. «Каждый продукт заслуживает того, чтобы быть приготовленным, - сказал шеф в одном
из интервью. «Я не могу сказать, что увлекаюсь какой-то национальной кухней. Ни русской, ни какой-либо другой.
Я люблю работать с простыми и недорогими продуктами, анализируя и изучая их, делать что-то интересное
и гастрономическое. Что-то, что запомнится гостям».
ЛЕКЦИИ:
21.05
Мастер—классы
от шефов
Магнус Нильссон
Ресторан Fäviken
Швеция, Оре
Нильссон родился и вырос в округе Ямтланд, Швеция.

В то время, как и сейчас, Ямтланд являеля довольно малонаселенным местом с девственными лесами, изолированными озерами и множеством тайных мест, которые люди могли открыть для себя. Всю свою жизнь Нильссон был кем-то вроде новатора, экспериментатора, человека, который не желает воспринимать вещи такими, какие они есть.

Любовь к гастрономическим экспериментам Нильссон приобрел еще в раннем детстве на ферме его бабушек. Как ни странно, первоначально он хотел стать морским биологом, но вместо этого поступил в кулинарную школу. Когда Нильссон наконец решил стать шеф-поваром, он учился в лучшей школе, которую он нашел поблизости — кулинарной школе в муниципалитете Оре. По иронии судьбы его школа находится относительно близко к месту, где находится Fäviken. После окончания кулинарной школы в течение трех лет Нильссон работал
в L'Astrance под руководством Паскаля Барбота, в то время планировавшего открыть свой собственный ресторан. Однако финансовый крах положил конец этим планам, заставив задуматься о чем-то другом. После посещения школы энологии в 2008 году, он был приглашен для сборки винного погреба
в качестве сомелье нового владельца поместья Февикен, расположенного в 700 километрах к северу от Стокгольма.


ЛЕКЦИИ:
21.05
Мастер—классы
от шефов
Анатолий Казаков
Ресторан Selfie
Россия, Москва
Лучший молодой шеф-повар 2012 года по версии фестиваля «Серебряный треугольник» и финалист San Pellegrino Cooking Cup 2012 Анатолий Казаков мог стать ватерполистом, но по счастливой случайности закончил кулинарное училище и в 15 лет устроился на свою первую работу в одном из пабов гостиницы «Космос», потом трудился су-шефом в ресторане «Обломов». Серьезно повлияла на его становление как повара стажировка
в итальянских Лечче и Таранто.

После возвращения в Москву последовательно возглавлял кухню в The Most, «on by Novikov and Stark; также стажировался у великого Гуальтеро Маркези в Gualtiero Marchesi (3 звезды «Мишлен»). Сейчас является шефом ресторана Selfie, принадлежащего холдингу White Rabbit Family Бориса Зарькова.

В 2018 году Selfie занял 70-е место во второй полусотне рейтинга «The World's 50 Best Restaurants». «Если сейчас говорить о стиле, то это простота, элегантность и чистый вкус продукта. Я не буду работать с продуктом только потому, что он красивый. Или потому, что сейчас что-то модно: «О, сейчас все ферментируют, надо и мне заферментировать перловку».


ЛЕКЦИИ:
21.05
Мастер—классы
от шефов
Анна Ольговская
Углече Поле
Россия, Москва
Родилась в Москве в 1987 году. В 1994 году Анна переехала в США, где получала среднее образование. Именно тогда —
в разгар эпохи фастфуда и общепита в Америке – перенятая пищевая культура впервые привела Анну к мысли о более здоровой пище и органическом питании.

Вернувшись в Москву, Анна увлеклась темами зеленой инфраструктуры и экологической ответственности индустриальных производителей. Вскоре основополагающий интерес стал целой идеологией, которая сейчас во многом определяет отношение Анны и к другим сферам жизни. Систематизировав международные стандарты и правила органического производства, Анна посвятила себя маркетинговому развитию семейного бренда органических продуктов «Углече Поле» и сети магазинов «Органик Маркет». Сегодня «Углече Поле» – крупнейший производитель органических молочных и мясных продуктов в России, расположенный в г. Углич Ярославской области, а сеть «ОрганикМаркет» насчитывает 10 торговых точек в Москве и Московской области.

Особой гордостью компании и лично Анны является то, что все производимые продукты сертифицированы и соответствуют строгим стандартам ГОСТ, принятым в 2016 году, что официально подтверждает статус продукции как «органической». Вдохновившись тенденцией осознанного подхода к здоровому образу жизни и его востребованностью в мегаполисе, Анна делится экспертным мнением об органике в собственном блоге organiclife.ru и приобщает новых потребителей к культуре здорового питания.



ЛЕКЦИИ:
21.05
Этичное потребление
и органические продукты
Ведущие винные эксперты расскажут об актуальной специфике
и тенденциях винной индустрии, а также о сравнительно новой
дисциплине — винном маркетинге. Мы поделили лекционный материал
на следующие категории: маркетинг, бизнес, инновации,
этичное потребление и эмоции.
П Р О Г Р А М М А:
Ведущие винные эксперты расскажут об актуальной специфике и тенденциях винной индустрии, а также о сравнительно новой
дисциплине — винном маркетинге.

Мы поделили лекционный материал на следующие категории: маркетинг, бизнес, инновации, этичное потребление и эмоции.
П Р О Г Р А М М А:
21 МАЯ
21
МАЯ
→ Основы маркетинга.
10:00 — 11:30
Малый Зал
МАРКЕТИНГ
→ Винный маркетинг.
11:45 — 13:15
Малый Зал
МАРКЕТИНГ
→ Качество, как основной элемент маркетинга.
14:30 — 16:00
Малый Зал
МАРКЕТИНГ
→ Винная Карта.
16:15 — 17:45
Малый Зал
МАРКЕТИНГ
→ Салон вин (Супертоскана vs Калифорния)
???
17:45 — 19:00
Малый Зал
???
22 МАЯ
22
МАЯ
→ Новые винные/невинные тренды.
10:00 — 11:30
Малый Зал
ИННОВАЦИИ
→ Винное образование
в России и мире.
10:00 — 11:30
Малый Зал
ЭТИЧНОЕ ПОTРЕБЛЕНИЕ
→ Возможности промо-активностей в ресторане.
???
14:30 — 16:00
Малый Зал
ЭМОЦИИ
→ Перспективы
российского виноделия.
16:15 — 17:45
Малый Зал
БИЗНЕС
→ Салон вин Green Selection.
???
17:45 — 19:00
Малый Зал
???
↓ ЛОКАЦИЯ
ЦДП — новое, высокотехнологичное
пространство площадью 2150 метров
для проведения мероприятий
в центре Москвы.


Вся программа пройдет
в ЦДП по адресу:
ул. Покровка, 47
ЦДП — новое, высокотехнологичное
пространство площадью 2150 метров для проведения мероприятий в центре Москвы.


Вся программа пройдет в ЦДП
по адресу:
ул. Покровка, 47
↓ КАК ЭТО БЫЛО
Контакты:
ПО ОБЩИМ ВОПРОСАМ
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА
КОНСЬЕРЖ СЛУЖБА ПЛАТФОРМЫ
_
Контакты:
ПО ОБЩИМ ВОПРОСАМ
ПО ВОПРОСАМ
СОТРУДНИЧЕСТВА
КОНСЬЕРЖ СЛУЖБА ПЛАТФОРМЫ
Write Close
Close
У вас есть вопрос? Задайте его!
Согласен с условиями обработки информации