Среди спикеров
→ From kitchen to future. Гастрономические тренды и персональное развитие
18.11 — 19.11
→ From kitchen to future. Гастрономические тренды и персональное развитие
18.11 — 19.11
↓ ЧТО ЭТО?
IKRA TALKS – двухдневный образовательный интенсив от создателей международной гастрономической платформы IKRA.

Узнаем о трендах и инновациях гастрономической индустрии, локальных достижениях и возможностях для развития личности и бизнеса.


Два дня концентрата об инновациях и трендах
2
Четыре тематических блока
4
Более 30 лекций от российских и международных профессионалов
30
Более 10
шеф-поваров
10
Мы стоим на пороге больших перемен в гастрономической индустрии, ключом к которым являются образование и развитие
СРЕДИ
СПИКЕРОВ
Лара Гилмор
→ Управляющий партнер легендарного ресторана Osteria Francescana и сооснователь отеля Casa Maria Luigia

→ Супруга многократного лидера рейтинга The World's 50 Best Restaurants Массимо Боттурры
Модена, Италия
Расмус Кофоед
→ Совладелец ресторана Geranium в Копенгагене

→ № 5 The World's 50 Best Restaurants
Копенгаген, Дания
Магнус Нильсон
→ Бренд-шеф и владелец ресторана Fäviken
Оре, Швеция
Владимир Мухин
→ Бренд-шеф ресторанного холдинга White Rabbit Family и ресторана White Rabbit

→ №13 The World's 50 Best Restaurants

Москва, Россия
*** Michelin
** Michelin
Курт ван Менсворт
→ Художник, технолог и философ, наиболее известный своей работой над философской концепцией Next Nature.

→ Член правления Королевской академии наук и искусств Нидерландов, а также занимает должность научного сотрудника Технического университета в Эйндховене.

→ Руководит сетью the Next Nature Network в Амстердаме
Нидерланды
Кристил Мо
→ Председатель жюри международной академии The World`s 50 Best Restaurants в Китае и Корее.

→ Постоянный автор в The New York Times, Forbes Travel и др. Кристил входит в команду основателей Time Out Shanghai. Travel и гастрономический журналист
Шанхай, Китай
↓ И другие...
Борис Зарьков
→ Основатель ресторанного холдинга White Rabbit Family

→ Cооснователь гастрономической платформы IKRA
Россия
Анатолий Казаков
→ Шеф-повар ресторана Selfie, Москва, Россия.

→ № 65 The World's 50 Best Restaurants


Россия
Дмитрий Блинов
→ Шеф-повар и совладелец Duoband.
→ Создатель ресторана Harvest, кухня которого построена на концепции ответственного потребления и большом количестве сезонных овощей. Дмитрий работает над стартом общегородской программы Санкт-Петербурга по утилизации ресторанного мусора
Россия
Алексей Ситников
→ Политтехнолог, доктор психологических наук, доктор экономических наук, профессор, мастер делового администрирования (МВА), сертифицированный тренер НЛП с опытом консультирования и преподавания в более чем 50 странах
Россия
Дмитрий Завражнов
→ Главный стратег (Chief Strategist) компании B.Bright (Dentsu Aegis Network), автор и пропагандист концепции моделирования бизнеса «Дизайн ценности» (Value Design), международный спикер
Россия
Кирилл Белов
→ Управляющий партнер венчурного фонда Impulse Ventures. Среди проектов фонда такие стартапы, как NtechLab, eLama, Between Digital, JungleJobs, Tribuna Digital, Shortlist
Россия
Алексей Васильчук
→ Ресторатор, бизнесмен, совладелец ресторанного холдинга RestArt (Чайхона № 1, Ploveberry, OBED BUFET, Live Kitchen, Проект 354), управляющий партнер проекта «Депо»
Россия
Глен Баллис
→ Шеф-повар ресторанов Glenuill, Cutfish, Remy's Kitchen в Москве и Kuznya House в Санкт-Петербурге


Россия
Анита Гиговская
→ Президент издательского дома Conde Nast Россия
Россия
Федор
Павлов-Андреевич
→ Художник, куратор и театральный режиссер в области перформанса и инсталляции.

-> Среди его художественных проектов перформансы и инсталляции в ведущих музеях и культурных центрах мира, в том числе работы в рамках выставок Марины Абрамович
Россия
Мария Тюменева
→ Управляющий партнер агентства «Аппетитный Маркетинг» - самой динамичной и быстро развивающейся компании в области гастрономического PR.
-> Более 15 лет опыта работы в области PR и рекламы
Россия
Екатерина Дарма
→ Главный редактор российской версии Buro 24/7

Россия
Арам Мнацаканов
→ Известный российский шеф-повар, ресторатор и телеведущий.

→ В его управлении находится 8 успешных ресторанов в Москве, Петербурге и Берлине, среди которых Probka, Bosco MISHKA Bar, Jérôme и другие
Россия
Геннадий Иозефавичус
→ Travel и гастрономический журналист, путешественник и гурман. Автор московского гастрономического раздела 12 Forward.

→ Автор книги «Милан. Путеводитель Афиши».

→ Входит в список 100 судей World Restaurant Award
Россия
Антон Корнышов
→ Шеф-пекарь пекарни при ресторанах Pinch, Uilliam's, Уголек, Северяне.

→ Запускал с нуля пекарню с хлебом на закваске при ресторане Горыныч (White Rabbit Family).

→ спикер конференции TEDx


Россия
Ксения Тараканова
→ Партнер агентства v confession, сооснователь гастрономической платформы IKRA
Россия
Игорь Мезенцев
→ Шеф-повар альянса «Slow food Ukraine», автор серии журналов Mezencev Magazine о локальных продуктах и современных техниках приготовления.

→ Основатель уникального проекта «ТОПОТ», сооснователь проекта «Едим в будущем» про осознанное потребление продуктов
Украина
Наталья Корнышова
→ Автор онлайн-школы хлеба на закваске «Baking-Breads.ru» с учениками из более 40 разных стран
Россия
Александр Сысоев
→ Основатель Российского ресторанного фестиваля, соучредитель Russian Wine Awards

→ Автор телеграм-канала «СысоевFM»
Россия
Федор Елютин
→ Основатель независимой театрально-продюсерской компании «Импресарио».

→ Автор книги «Remote Moscow. Как зарабатывать на впечатлениях»

→ Член Союза театральных деятелей России


Россия
Екатерина Главатских
→ Маркетинг-директор компании Nespresso
Россия
Юлия Чернова
→ Партнер агентства v confession, сооснователь гастрономической платформы IKRA
Россия
Мария Пирумова
→ Совладелица агентства UNITY, программный директор второй сцены Пикника «Афиши».

→ Продюсирует pop-up проекты, такие как бары Heineken и Schweppes, собирает лайн-апы фестивалей Red Bull Music и House of Hearts.


Россия
Эдуард Сараев
→ Директор по развитию и коммуникации с партнерами ресторанного холдинга White Rabbit Family
Россия
Дарья Лисиченко
→ Предприниматель, основатель сети магазинов полезных продуктов «Город-Сад» – сеть магазинов полезных продуктов формата городского супермаркета с сертифицированными биопродуктами, фермерскими продуктами, фирменной кулинарией, смузи-баром и кофе-станцией.

→ Является Президентом фонда по борьбе с инсультом ОРБИ;
Россия
Стефано Гуицетти
→ При поддержке посольства Италии в рамках "Недели Итальянской кухни"
Италия
Алексей Багреев
→ Шеф-повар кафе Музея современного искусства «Гараж» с 2017 года.

→ Отдает предпочтение растительной пище, рыбе и суперфудам.
Россия
Виталий Истомин
→ В White Rabbit Family заведует кухней гастробистро TEKHNIKUM и ресторана «Сахалин».
→ Работал в Лондоне в двухзвездочном мишленовском The Square у шефа Фила Ховарда.
→ В конце 2019 года выпустил свою первую книгу историй и рецептов «Нескучная еда».
Россия
Андрей Кошкодан
→ Шеф-повар ресторана Luciano

→ 70 Best Restaurants with pizzeria in the world 2018
Россия
Игорь Гришечкин
→ Шеф-повар ресторана «Кококо» в декабре 2012 года.

→ В 2019 году ресторан «Кококо» вошел в список The World's 120 Best Restaurants (The 50Best), одного из самых престижных ресторанных рейтингов планеты, заняв 104-е место.


Россия
Мария Калмыкова
→ Директор по коммуникации Novikov Group
Россия
Дмитрий Тарасов
→ СЕО компании GrowMe, которая управляет вертикальными фермами на технологиях iFarm и продажами продукции с «умных» грядок. Имея опыт работы в пищевой промышленности, с продуктами мясопереработки, а также доставки еды до покупателей, Дмитрий знает, как рынок FoodTech меняет мир


Россия
Мария Сташенко
→ Эксперт в области сервис-дизайна и разработки Human-Centered Design. Методолог подхода Design Thinking.

→Руководитель образовательного центра «Управление дизайном рабочего пространства ГК РОСАТОМ»
Россия
↓ ТЕМЫ
Стратегия, лидерство и управление
Наиболее важные темы построения и управления собственным бизнес-проектом. Поговорим об основных правилах, актуальных трендах и уникальных кейсах
10 спикеров
+6
Шефская философия — From kitchen to Future
Лучшие шеф-повара России и мира проанализируют тренды и ключевые вопросы гастрономии
10 спикеров
+6
Маркетинг и коммуникация
Авторитеты мира медиа, журналистики, рекламы, маркетинга и продюсирования — о самых важных вопросах коммуникации, поиске нестандартных решений и актуальных проблемах в ресторанном маркетинге
12 спикеров
+8
FOOD SAVES
Взаимодействие гастрономии и искусства, гастрономия как социокультурное явление, осознанное потребление и социальная ответственность бизнеса.Программа пройдет также на параллельной площадке TSUM Department Store

Гастрономическая платформа IKRA поддерживает фонд «Ночлежка»
* Программа FoodSaves в рамках гастрономической платформы IKRA поддерживает фонд "Ночлежка"
6 спикеров
ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Ужин со спикерами в ресторане Luciano
Отпраздновать завершение первого дня IKRA TALKS, подвести его итоги и еще раз обсудить самые интересные и актуальные темы в компании спикеров и организаторов можно будет во время ужина в ресторане Luciano
18.11
«VIP»
Только для
"Интервью с ресторатором"
В рамках специальной программы феноменальные лидеры ресторанного бизнеса и настоящие легенды индустрии примут участие в интервью тет-а-тет с лучшими журналистами, телеведущими, легендарными медийными личностями.
Специальная программа
19.11
"VIP"
Только для
Harvest cocktail
Коктейль с настоящим фермерским столом станет отличным завершением двух насыщенных дней образовательного интенсива, а также даст возможность лично познакомиться и пообщаться со спикерами в неформальной атмосфере
19.11
«VIP»
Для
«Бизнес»
РАСПИСАНИЕ ↓
18 ноября
19 ноября
Большой зал
10:00 - 10:45
Борис Зарьков
Счастье клиентов как стратегия бизнеса
11:00 - 11:45
● Алексей Васильчук
Партнерство. Как подбирать партнеров, как договариваться с партнерами и как достичь взаимовыгодного сотрудничества
12:00 - 12:30
Кофе-брейк
12:30 - 13:15
● Курт ван Менсворт
NEXT FOOD, NEXT NATURE
13:30 - 14:30
● Алексей Ситников
Управление судьбой личности и бизнеса
14:30 - 16:00
Обед
16:00 - 16:45
● Арам Мнацаканов
Команда - главный элемент атмосферы ресторана. Как ее создать, мотивировать и зачем развивать?
Лекторий 1 (2 этаж)
10:00 - 10:45
-
-
11:00 - 11:45
● Анита Гиговская
Что нужно новому поколению? Анализ потребностей и изменение восприятия «новой» аудитории
12:00 - 12:30
Кофе-брейк
12:30 - 13:15
● Федор Елютин
Remote MOSCOW. Как зарабатывать на впечатлениях
13:30 - 14:00
● Юлия Чернова
Ресторан как высказывание. Производство смыслов, сторителлинг и искусство коллабораций
14:30 - 16:00
Обед
16:00 - 16:45
● Екатерина Дарма
Digital-коммуникация. Как подавать и продавать себя так, чтобы вы были интересны?
Малый зал (1 этаж)
10:00 - 10:45
● Владимир Мухин
Саморазвитие шеф-повара. Как находить идеи и вдохновение, чтобы выйти на новый уровень
11:00 - 11:45
● Кристил Мо
On a Mission: Chefs Creating Impact Bigger than the Restaurant
12:00 - 12:30
Кофе-брейк
12:30 - 13:15
● Антон и Наталья Корнышовы
Правильный хлеб - продукт длительной ферментации, а не выпечка
13:30 - 14:30
● Игорь Мезенцев
Едим в будущем
14:30 - 16:00
Обед
16:00 - 16:45
● Игорь Гришечкин
Русская кухня: территория смыслов и образов
17:00 - 18:00
● МАНИФЕСТ ШЕФА
Коллективная экспертная дискуссия с Владимиром Мухиным, посвященная проблемам современной русской гастрономии
17:00 - 18:00
● Мария Калмыкова
Матрица выстраивания эффективной коммуникации, или система 360
17:00 - 18:00
● Кирилл Белов
20:00 - 22:00
● Ужин в Luciano
FOOD SAVES - ЦДП
10:00 - 18:00
● Федор Елютин
Etiquette. Спектакль, о котором знают двое

При покупке билета предварительная запись на месте на стойке регистрации в оба дня проведения мероприятия
12:00 - 18:00
● Федор Павлов-Андреевич
Перфоманс: «Маленький стол»

Запись по предварительной заявке при покупке билета
Tsum, 4 этаж, кафе ЦУМ
17 ноября, 12:00
● Творческое Объединение 9
Перфоманс для детей и взрослых «Еда, которая спасает»
По предварительной регистрации - информация будет анонсирована
в аккаунте @tsum_ moscow
18 ноября, 18:00 - 19:00
● Кристил Мо
Mindful Self-Leadership

По предварительной регистрации - информация будет анонсирована
в аккаунте @tsum_ moscow
VIP lounge - Лекторий 2 (1 этаж)
14:30 - 16:00
Арам Мнацаканов и Гоги Тотибадзе — Арт-дегустация
Диалог о еде, которая объединяет людей
Поиск инвестиций. Как создать продукт и представить его инвесторам

Открытая сессия, вход свободный
14:00 - 14:30
● Мария Пирумова
Поп-ап проекты как основной тренд в маркетинге. Создание поп-ап бара совместно с брендом от продюсера Heineken Bar и Schweppes bar
Стратегия, Лидерство и управление
Маркетинг
и коммуникация
Шефская философия
FOOD SAVES